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为什么猪那么重要?我们来聊聊“猪肉经济学”

在过去的几个月里,猪肉价格已经进入了一个新的波动周期,这也引起了社会的关注。确保稳定供应和价格的措施已经在各地实行。

可以说,随着居民生活水平的提高,食品在日常消费中的比重越来越低,食品价格的波动对生活水平的影响越来越小,但是为什么猪肉价格会引起如此多的关注呢?

首都经贸大学教授陈禾从六个方面分析了猪肉中的“经济学”:猪肉价格有多大影响,如何摆脱“猪周期”。

中国人吃了世界上一半的猪肉。

猪是六种动物的头,也是中国人最重要的肉。自古以来,中国每个家庭都有养猪的习惯。汉字“家”是一所房子里的猪。

在农业社会中,猪不仅是平民家庭最重要的肉类来源,也是重要的经济来源。即使在21世纪,猪肉仍然是中国人摄入肉类蛋白质的主要来源。农业和农村地区部公布的数据显示,2018年全国猪、牛、羊、禽肉产量为8517万吨,其中猪肉5405万吨,牛肉644万吨,羊肉475万吨,禽肉494万吨。

中国不仅是猪肉生产大国,也是消费大国。数据显示,2017年全球猪肉消费量将达到1.10588亿吨。中国占一半,5493.5万吨。其次是欧盟,2061.3万吨,美国,3995.7万吨,俄罗斯,4326万吨,巴西,291.7万吨,越南,271.8万吨,日本,275.5万吨,墨西哥,239.5万吨,韩国,197.8万吨,菲律宾,183.4万吨。

在人均猪肉消费量方面,2017年中国人均消费量约为39.5公斤,占全部肉类消费量的66%。其次是家禽(鸡和鸭)21%,牛肉8%,羊肉5%。

从奢侈品到日常消费品

由于猪肉的重要性,其市场化进程也较慢。陈鹤说,“很久以前,猪肉是一种奢侈品。1954年,国家开始对猪肉供应进行“专业化、量化和计划化”。1977年,北京规定每个居民每月可以用“代金券”购买2公斤猪肉。直到1992年,市场才完全发展起来。”

在20世纪50年代和60年代,国家号召每个家庭养猪。放学后,小学生的第一件事是爬上竹篮,上山割草。那时,猪是这个家庭的重要收入来源。它们被保存了一年。春节期间,当他们被杀并卖给合作社时,孩子们可以有一套新衣服。

随着生活水平的提高,食品在消费者支出中的比例日益下降。到2018年,全国居民恩格尔系数将达到28.4%。恩格尔系数是一个社会学概念。它衡量食物总支出占个人总消费支出的比例。一般来说,人越穷,食物支出在所有支出中的比例越高,人越富裕,食物支出在所有支出中的比例越低。60%以上是穷人;50%-60%用于食品和服装;40%-50%的人富裕;30%-40%相对富裕;20%-30%富有;低于20%的人极其富有。

食品支出在日常消费支出中所占的比例越来越小,猪肉正逐步从奢侈品转变为日常消费品陈鹤说。

为什么猪肉价格仍然如此重要

值得注意的是,尽管猪肉已经成为日常消费品,但其重要性仍然高于其他食品。在反映与居民生活相关的消费品和服务价格变化的“消费者价格指数”中,猪肉的比重长期以来一直处于较高水平。

根据数据,消费物价指数涵盖了目前八大类别中的262个基本类别的商品和服务价格。其中,不同的商品占不同的重量。猪肉一直是一种重量很重的商品,最高可达10%。

近年来,随着居民生活水平的提高和食品消费在日常消费中所占比例的降低,猪肉在cpi中的比重也在下降,到2019年6月,其比重已降至2.13%。

尽管如此,一直有观点认为猪肉的重量仍然太高,甚至达到2.13%,这意味着猪肉消费占每日消费的五十分之一以上,在200多种重量的物品中,猪肉的消费远远超过猪肉。

猪肉价格在cpi中高吗?陈鹤认为情况并非如此。“在我国,由于饮食习惯和水产养殖的发展等因素,猪肉仍然是绝大多数居民的主要肉类来源。因此,它的价格趋势非常重要。如果太低,可能会导致经济指标的误判。换句话说,猪肉价格上涨带来的消费者支出增加可能会被忽略。”

猪的周期是什么?

由于猪肉在消费中的重要性,其价格波动也很容易引起注意。然而,由于猪的繁殖特性和其他原因,猪肉价格在过去几十年中一直呈现周期性波动。

猪的周期通常为2-3年,其特征是高肉价——存栏母猪数量大幅增加——生猪供应增加——肉价下降——母猪大量淘汰——生猪供应减少——肉价上涨。“周期性波动是一种经济现象。从宏观经济到商品,都有类似的现象。从猪肉的价格来看,自1990年代以来,我们经历了六个生猪周期,包括本世纪的五个周期:从2000年1月到2003年7月的42个月;从2003年7月至2006年6月,共35个月;从2006年6月至2010年7月,共49个月;从2010年7月至2015年3月,共56个月;自2015年3月以来。”陈鹤说。

为什么会有猪周期?陈鹤解释道,“首先,繁殖特征。在生猪养殖中,散户越来越多,追逐现象严重。当市场上涨时,它迅速扩张,下跌时迅速收缩。第二,生产周期长。猪怀孕后需要大约6-9个月才能从市场上释放出来。这意味着一旦价格波动,至少需要一个增长周期来通过供求关系调整价格。第三,流行病问题,每一种流行病,都会导致猪肉价格的波动。事实上,感染这种流行病的猪并不多,但一旦出现疫情迹象,各地库存的猪都会被提前宰杀上市,以防感染,这将导致猪肉供应在短期内大幅增加,价格下跌。如果这批猪肉提前售完,供应就会短缺,价格也会迅速上涨。”陈鹤说。

我们遇到过超级猪周期吗?

从2015年至今,猪肉价格波动已经持续多年,波动幅度更大,被称为“超级猪周期”。

为什么会有“超级猪周期”?陈赫说,“短期内,非洲猪瘟是一个直接诱发因素。猪瘟导致一些生猪死亡或被直接扑杀,同时也导致更多未感染猪瘟的生猪提前上市。因此,从2018年到2019年上半年,猪肉价格一直很低。随后,由于供应严重短缺,价格开始飙升。”

在更长一段时间内,粮食价格的变化也是猪肉价格波动的一个重要因素。陈赫说,“猪肉成本的70%是饲料,玉米和豆粕是主要的饲料。在经济学中,有一个恰当的术语“猪与谷物的比率”。基于玉米的价格,一般认为当猪肉和玉米的价格为6.0: 1时,养猪处于盈亏平衡点。在过去的几年里,由于市场化后粮食价格的持续下降,猪肉价格长期处于低位,导致猪肉成本下降。现在,在供应短缺导致价格上涨后,人们的感觉尤其强烈。”

陈赫说,猪肉供应短缺和非洲猪瘟不是唯一的因素。“在过去几年里,由于生态保护,一些养猪场已经关闭。农业和农村地区部的数据显示,仅在2016年,就有3600万头猪因环境保护而减少,约占当年存栏猪总数的10%。养猪场关闭后,再加上生猪屠宰量减少和猪瘟造成的供应短缺,很难在短时间内弥补,这也是生猪周期异常长的原因之一。”

为什么猪肉不能被替代

中国是一个猪肉消费大国。近年来,随着水产养殖业的发展,肉类消费结构也在不断变化。猪肉的比例逐渐下降,其他肉类逐渐增加。

猪肉会被其他肉代替吗,比如禽肉?陈鹤认为,这不太可能在短时间内实现,“首先是生产问题。2018年,全国猪肉产量将达到5404万吨,牛肉产量644万吨,羊肉475万吨,禽肉494万吨。其中,牛羊肉的产量仅为猪肉的一小部分,而禽肉的最高产量不到猪肉的一半,远远不足以替代猪肉。其次,育种的特征成本是不同的。猪肉可以圈养,但是牛羊经常被圈养。汉字“欢”、“母”和“阳”也在一定程度上反映了不同的育种方法。其中,圈养繁殖显然更适合大规模繁殖。猪可以在一平方米的养殖场饲养,而牛需要4-6平方米的牛棚面积。养鸡和养鸭需要更少的面积,但产量也更低。”

饮食习惯和方式也影响肉类消费结构,陈说,“几千年来,以猪肉为主的饮食习惯一直难以改变。在很长一段时间里,猪肉仍然是中国餐桌上最重要的肉。此外,由于传统和口味因素,猪肉的食用方法极其丰富,油炸、油炸和油炸都令人满意。然而,在非牛羊肉产区,牛羊肉的食用方法往往很单调。这也是猪肉在短期内难以被替代的原因之一。”

然而,随着生活水平的提高,猪肉本身的消费模式也在不断变化。陈赫说,“最早,中国传统土猪(黑猪)是猪肉市场的主流。在物质贫困的时代,人们更愿意购买脂肪,这不仅可以满足他们的食欲,还可以增加他们的脂肪摄入量。许多人买回脂肪,油炸猪油,可以保存更长时间,以确保长期脂肪摄入。但是因为黑猪肉生长缓慢,产肉少,瘦肉率低,很难满足日益增长的需求。生长更快、饲料消耗更少、肉产量更多、瘦肉率更高的白猪已成为消费的主流。近年来,随着生态理念的普及,传统的黑猪肉再次受到追捧,成为时尚产品。许多人认为黑猪肉更美味更健康”。

你什么时候再吃便宜的猪肉?

猪肉价格的波动不断影响着居民的消费状况,那么“猪周期”能被抛弃吗?

陈鹤认为,为了摆脱“猪周期”,我们应该从“猪周期”的原因入手,“加强防疫第一”。每次疫情蔓延,猪肉都会经历过山车般的暴跌。加强防疫是应对价格波动的重要基础之一。第二,应该扩大种植规模。在抗风险性方面,大规模育种更具优势,可以提高股票的稳定性。它不仅可以避免供给波动过大,而且在供给变化后恢复得更快。第三,为了在环境保护和工业发展之间找到平衡,环境问题不可忽视,全面减少农场数量是不合适的。应该在两者之间找到平衡。猪粪污染主要是粪肥污染。事实上,猪粪经过发酵处理后,是很好的有机肥。因此,提高粪便处理能力不仅可以减少污染,还可以扩大有机肥的供应,有利于有机农业的发展。"

资料来源:北京新闻

这些照片来自互联网。

再版编辑:李沛//编辑:尤杨//制作人:章雷、彭中娇


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